食品饮料行业：基础与专业知识

欧盟标准 EN 1672-2

食品生产设备的卫生要求

欧盟标准 EN 1672-2 为食品行业定义了三个具有不同卫生要求的区域。

食品区

食品区包括的所有系统元件和组件均能和食品接触，就是说这些零件能直接安装在食品线上，或者食品和这些零件接触后返回生产线。和产品接触的零件必须经过清洗和消毒，同时还应耐腐蚀、无毒、无吸收性、平滑、连续或密封，这样小的缝隙中就不会留有残留物。这些残留物很难去除并代表了一定的污染物风险。此外，食品行业必须使用特殊润滑油。这些要求还适用于需要拆下来清洁的生产零件。

飞溅区

飞溅区内的机械零件和元件与食品接触后，这些食品不会再返回生产线。然而，飞溅区应按照与食品区相同的标准进行规划和设计，飞溅区内的卫生和易于清洗同样非常重要 - 即使这些产品不再返回食品加工过程。如果对生产过程的质量没有不利影响的话，技术实施的标准就没有那么严格。

非食品区

在非食品区，机械元件不和食品接触。不过在本区域中使用的元件和系统零件应由耐腐蚀性原材料制成，并可进行清洗和消毒。这样做的目的是防止风险，尽可能提率。

食品区(1)

食品区的所有系统部件和元件与食品直接接触

这些元件必须：

• 可进行清洗
• 可进行消毒
• 耐腐蚀
• 无毒
• 无吸收性
• 平滑、连续或密封
• 使用用于食品行业的特殊润滑油

飞溅区(2) 

飞溅区的所有系统部件和元件与食品接触后，这些食品不会再返回生产线

规划和设计应该按照与食品区相同的标准进行

非食品区(3) 

非食品区的元件不与食品直接接触

为避免污染，这些元件必须：

• 耐腐蚀
• 可进行清洗或消毒